MALZEMELER

5 kg taze fasülye
7-8 baş sarımsak
İri tuz (rafine edilmemiş)
Kereviz yaprağı
İkİ  kase olmamış (oruk) üzüm
Bulunamazsa üzümlerin en az olmuş olanı seçilmelidir.
7-8 adet acı biber.
Olmamış domates
Üzüm sirkesi
Kaynamış soğumuş içme suyu.

HAZIRLANIŞI

Önce sarımsaklar akşamdan  kaynamış suya atılıp bekletilir.
Fasülyelerin dala tutunan kısmı  ayıklanır.
Büyük ve yayvan bir tencerede su kaynatılır.
Ayıklanan fasulyeler az az bu suya atılır.
Yaklaşık 4 dakika kevgirle  bastırılarak bu suda bekletilir.
4 dakika sonra kevgirle bir süzgeçe alınır.
Süzgeç soğuk suyun altına tutularak fasülyelerin soğuması sağlanır.
Soğuttuğumuz fasülyeler yayvan bir tepsiye yayılır.
Bütün fasülyeler bu şekilde haşlanarak hazırlanır.
Tepsilere yayılır ve bir gün sonraya kadar bekletilir.
Bir gün önce kaynar suya koyduğumuz sarımsaklar ayıklanır.
Bir kısmı doğranır, bir kısmı ise ezilir.
Turşu kavanozunun en dibine üzümler  (oruk) koyulur.
Sarımsaklardan bir miktar koyulur.
Kereviz yaprağı kesilmeden yarım demet kadar koyulur.
Bir gün önceden haşlayıp soğuttuğumuz fasülyeler muntazam bir şekilde kavanoza dizilir.
Aralarına sarımsak acı biber koyularak fasülyeler kavanoza yerleştirilir.
Arada bir de olmamış domatesler yarıya bölünerek dizdiğimiz fasülyelerin aralarına yerleştirilir.
En üzerine bir demet kereviz yaprağı koyulur.
Bu şekilde bir gün bekletilir.
Bir gün sonra hazırlanan turşu suyu ile doldurulur.
Kavanozun kapağı kapatılır.
Turşu ilk  zamanlar  taşacağı için kavanozun altına tepsi koyulmalıdır.
Her gün muntazam kontrol edilmelidir.
Suyunun bitmesine müsade edilmemelidir.
Hazırlanan su fazla gelecektir.
Fazla su saklanarak suyu eksildiğinde turşuya ilave edilmelidir.
Bir müddet sonra taşması duracaktır.

TURŞU SUYU
1 kg suya 3 silme yemek kaşığı tuz, 1 silme çorba kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi koyulur.
Bu şekilde yaklaşık 4 -5 litre kadar hazırlanır.
Her litrede aynı miktar tuz ve şeker kullanılır.

PÜF NOKTASI
Turşu 1 ay sonra yenmeye hazırdır. Turşu kavanozdan alınacağı zaman mutlaka eldiven giyilmelidir.. Veya alınabiliyorsa maşa ile alınmalıdır. Çıplak elle asla turşu
alınmamalıdır. Kereviz yaprakları en alt ve en üste koyulur.