MALZEMELER

DIŞI İÇİN
500 gr yağsız iki kere çekilmiş kıyma
500 gr köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
Yarım su bardağı un
2 yumurta
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 çay  kaşığı kimyon
1,5 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı acı pul biber
1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
Tuz

İÇİ İÇİN
500 gr orta yağlı kıyma
5 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz
Pul biber
Karabiber
Tuz
Tereyağı

SOSU İÇİN
Tereyağı
Domates sosu
Pul biber

HAZIRLANIŞI

KÖFTE İÇİ
5 adet soğan çok ince kıyılır.  Tereyağında  pembeleşene kadar sotelenir.

500 gr kıyma kendi yağı ile başka bir kapta suyunu çekene kadar pişirilir.

Ayrı ayrı kavrulan kıyma ve soğanlar birbirine karıştırılır.  1 bardak iri dövülmüş ceviz ilave edilir.  Karabiber, acı biber, tuz koyulur.

Köfte içi bir gün önce hazırlanmalıdır.

KÖFTENİN DIŞI
Derin bir kaba koyulan bulgurun üzerine çıkacak kadar sıcak su koyularak şişmesi beklenir.
Büyük bir tepsiye şişen bulgur,  yarım bardak un, kıyma, irmik, yumurta, karabiber,, biber salçası koyularak yoğurulmaya başlanır.
Yoğurma sırasında ihtiyaç duydukça eller sıcak suya batırılarak köfte harcı macun kıvamına getirilir.
Macun kıvamına gelen hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça alınır.
Avuç hafifçe ıslatıldıktan sonra parça oval olacak şekilde iki avuç arasında yuvarlanır.
Daha sonra işaret parmağımızla köftenin içi oyulur. Ve inceltebildiğimiz kadar inceltilir.  İçi açılan köftenin içine bir gün önce hazırladığımız köfte harcından alabildiği kadar koyulur.

Avuç hafifçe ıslatılarak köftenin ağzı elde yuvarlanarak kapatılır. 

Köftelere limon şekli verilir.  Hazırlanan köfteler kaynayan suda 2-3 dakika haşlanır.

Yayvan bir tencereye tereyağı koyulur.   Eriyen yağa acı biber ve domates sosu  katılır.

Haşlanan köftelerin üzerine gezdirilerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

PÜF NOKTASI

• Köfte içi bir gün önceden hazırlanırsa yağı donacağından köfte içi daha rahat doldurulur.
• Köftenin dış harcına macun kıvamına getirildikten sonra köfteleri hazırlarken harcın üzeri kuruyabileceğinden naylon poşetle  kapatılmalıdır.
• Köfteler tuzlu suda haşlanmalıdır.
  Köfteler haşlanırken birbirlerine değmemelidir.
  Köfte suya atıldığında önce dibe çöker. haşlanınca suyun üzerine çıkar.
  Suyun üzerine çıkan köfteler kevgirle yavaşça alınır.
  Kızartılarak da servis edilebilir..  Bol yağda kızartılır.
  Köfte harcı hazırlanırken zeytinyağı kullanılmaz. Haşlama esnasında dağılır.
  Köfte hamurunu tutan undur. Mutlaka un konulmalıdır.
  Köfte hamurunun kıyması mutlaka tamamen yağsız olmalıdır. Yağlı olduğu takdirde köfte pişirme sırasında dağılır.