MALZEMELER

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağından 2 parmak az su (üzerine sirke ilave edilecek)
Tuz
1 kg un
2 bardak eritilmiş tereyağı
Buğday nişastası
1/2 kg kıyma (harcı için)
2-3 adet soğan (harcı için)

YAPILIŞI
Kıyma ile soğanlar ayrı ayrı kavrulur ve karıştırılır.

Un, yoğurt,sirke ilaveli su ve tuz ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır. Hamur 5-10 dakika dinlendirilir. (Hamurun kurumaması için üzerine ıslatıp suyu sıkılmış temiz bir bez yayılır.)

Dinlendirilen hamur cevizden biraz daha büyük parçalara ayrılır. Ceviz büyüklüğündeki hamurdan bir tanesi 15 cm çapında nişasta serpilerek açılır.

Açılan pazının üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. 4 tanesi aralarına yağ sürülerek üstüste konur. En üsttekine yağ sürülmez. Bütün hamur dörtlü olarak bu şekilde açılır.
Açılan pazılara sürülen yağın donması beklenir.

Üst üste koyduğumuz pazılardan bir tane alınır. Üzerine nişasta serpilerek açılabildiği kadar açılır. Büyük açtığımız yufkanın yarısına tereyağı sürülür. Diğer yarısı üzerine kapatılarak D harfi şekline getirilir.

D  harfi şekline getirdiğimiz yufkanın yuvarlak kısmına hazırladığımız kıymalı harçtan konur. iki ucu biraz içe katlanır. Yuvarlak kısımdan başlanarak sarılır. Sarıldıktan sonra tam ortadan ikiye bölünür. Kesilen uçlar  kıymaların dışarı çıkmaması için sıkıştırılır. (Tepsiye sığmadığı için bu işlem yapılır.) Tepsiye yerleştirdikten sonra hepsini eşit aralıkta bıçakla  kesilirse piştikten sonra dağılmadan servis yapabiliriz.

Tepsiyi fırına vermeden üzerlerine çok az zeytinyağı sürülür. 175  derecede pişirilir.

PÜF NOKTASI
Pazılar açılırken çok fazla nişasta serpmeden  açılmalıdır.
Aynı hamurdan peynirli , ıspanaklı yapılabilir.

AFİYET OLSUN