MALZEMELER

1 bağ pazı
3 adet pırasa
1 demet maydonoz
1 demet nane
7-8 adet yeşil soğan
Bir kase tuzlanmış hamsi (veya 250 gr taze hamsi)

2 yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
3 su bardağı mısır unu
Tuz ve karabiber

HAZIRLANIŞI

Tüm sebzeler yıkanır.

Pazı çok ince doğranır.  İyice ovulup yeşil suyu çıkarılır.  Suyu sıkılarak bir kaba alınır.  Pırasa ince ince doğranır ve ovulur.  Pazının üzerine koyulur.  Maydonoz, nane, yeşil soğan ve kuru soğan çok ince kıyılır.  Ovulmadan hepsi birlikte harmanlanır.

Hamsiler şayet tuzlu ise 1-2 saat suda bekletilir.  Suda bekletilen hamsiler karışımın üzerine ince ince didiklenir.  Zeytinyağı, tuz, karabiber, iki bardak mısır unu ilave edilerek karışım yoğurulur.

Ocak üzerine koyulan tavaya çok az 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyularak hazırlanan hamurdan ince olacak şekilde alınarak tavaya yayılır.  Ağır ateşte pişirilmeye bırakılır.  Bir tarafı kızarınce bir kapak yardımı ile çevrilir ve diğer tarafı da pişirilir.

AFİYET OLSUN.

PÜF NOKTASI

• Şayet tuzlu hamsi kullanılacaksa tuz koyulmaz.
• Hiç hamsi koyulmadan da yapılabilir.
• Pazının mutlaka acı suyu sıkılıp atılmalıdır.
• Mısır ununu yavaş yavaş ilave edersek hamur kıvamını daha iyi kontrol edebiliriz (un sebzenin önüne geçmemelidir).  Sebzelerin suyunu ne kadar çıkarirsak o kadar daha fazla un koyulur. Yoğunluğu sebze olmalıdır.
• Şayet tavada yapılıyorsa oldukça ince yayılırsa daha lezzetli oluyor
  

  

  

  

  

  

  

  

  .