MALZEMELER

1.25 gr hamsi
1,5 bardak baldo pirinç
1 çay bardağından 1 parmak az zeytinyağı
2 kaşık dolmalık fıstık
2 dolu kaşık kuru üzüm
15 sap  maydonoz
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 ,5  tatlı kaşığı yeni bahar
1,5  tatlı kaşığı tarçın
2-3 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
Bir miktar mısır unu

PİLAVIN HAZIRLANIŞI

Pirinç sıcak suda 15-20 dakika bekletilir. Yayvan bir tencerede zeytinyağı ile fıstıklar pembeleşene kadar kısık ateşte kavrulur. Soğanlar ilave edilir ve soğanlar da pembeleşene kadar kısık ateşte kavrulur. Sıcak suda bekletilen pirinç  nişastası gidene kadar yıkanır ve süzülüp  tencereye konarak pirinç ile de kavrulur. Üzüm ilave edilir. Tuzu ve 1,5 bardak suyu konulduktan sonra tencerenin kapağı kapatılır.

Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır. Pilav kıvamına gelince altı kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Soğuyunca tarçın, karabiber,  yenibahar, kuru nane ve maydonoz ilave edilir.

Hamsiler ayıklanıp suları iyice süzüldükten sonra hamsinin kılçıkları çıkartılır. Hamsilerin miktarına uygun bir tepsinin tabanı zeytinyağı ile yağlanır. Tepsinin tabanına fırın kağıdı döşenir.

Hamsiler resimde görüldüğü  gibi mısır unu ile unlanarak tepsiye döşenir. Hamsiler döşendikten sonra kenarlarından başlamak üzere hazırladığımız pilav hamsilerin üzerine yayılır.

Daha sonra, tepesinin kenardaki hamsileri kapatmadan önce pilavın üzeri tamamen unlanan hamsilerle kapatılır. En son olarak yanlardaki hamsilerde üzerine kapatılır. Üzerine küçük parçalar halinde tereyağı kesip  konulur. 175 derecelik fırında pişirilir.

PÜF NOKTASI

Hamsiler, pişince aralanmaması için, çok sık dizilmelidir. Ayrıca, hamsileri ilk olarak dizmeye tepsinin ortasından artı şeklinde başlanmalıdır.

Hamsili pilav fırından çıkarıldıktan sonra ters çevrilir. Şayet altı tam pembeleşmediyse tekrar ters çevrilerek biraz ocak üstünde bekletilerek altının pembeleşmesi beklenir.

AFİYET OLSUN.